花イカ盛合せ

▼花イカ
甲イカの厚い身に庖丁を入れてから茹でます。庖丁の入れ方で蟹、花等の色々な形をつります。料理人の遊びで目を楽しませてくれます。
▼昆布巻き
魚の身（白身の方がよい）を昆布で巻いて醤油、砂糖、酒で味をつけ、かつおダシで煮込みます。
▼うじら豆腐
豆腐は布巾で包み硬く絞って水気をとります。
魚のすり身と一緒にすり鉢でよく擂り、きくらげ、椎茸、人参の微塵切りを加え棒状にして揚げます。